Рецепты домашнего копчения в коптильне сельмаш. Домашняя коптильня горячего копчения сельмаш

Описание

Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.

Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.

Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 - +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите - выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.

Мясо.
Сало.
Птица.
Рыба.
Колбаса.

Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.

Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда

Дуб, ольха окрашивают рыбу, мясо в золотисто-коричневый цвет и пропитывают блюдо интенсивным прокопченным ароматом.
Липа, клен, бук создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
Акация создает лимонно-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
Яблоня, вишня создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
Береза (без коры) создает золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
Груша создает красновато-розовый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
Ива создает желтый цвет и нежнейший прокопченный аромат.
Если использовать опилки со свежеспиленных деревьев аромат интенсивнее.
В коптильне горячего копчения нельзя использовать опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.

Преимущества Домашней коптильни

Домашние копчености готовятся в домашних условиях, в квартире на электрической или газовой плите.
Готовые блюда получаются полезными, ароматными, без химических добавок. Вы можете быть спокойными за качество копченого мяса, сала или рыбы.
Два уровня для копчения продуктов (с помощью подвески и поддона).
Легко раскладывается и собирается.
Благодаря объему 10 л, за один раз получается 5 кг копченостей.
Копчение занимает 0,5 -3 часа.

Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш

Перед первым использованием нужно выжечь консервационную смазку. Для этого поставьте пустую коптильню на полчаса на плиту, включив при этом средний огонь.
Подготовьте необходимый продукт. Засолите или замаринуйте рыбу или мясо (на 2-3 суток).
Просушите заготовку и охладите 1-2 часа в холодильнике.
Снимите крышку-кожух. Для этого поверните верхний винт против часовой стрелки.
Затем снимите со стержня подвеску для продуктов и поддон для жира.
Насыпьте в нижнее основание прибора 2 ложки древесной стружки или опилок и разровняйте.
Установите поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для продуктов и подвеску с крючками.
Подвесьте продукты Подвешиваете продукты на лучи стержня. Предварительно обмотав их хлопчатобумажным или джутовым шнуром. Или же положите на поддон с отверстиями. (в зависимости какое блюдо Вы готовите).
Накройте коптильню металлическим кожухом.
Туго затяните верхний винт для герметизации.
Установите прибор на газовую или электрическую плиту.
Включите сильный огонь на 2-10 минут. Для того, чтобы опилки прихватились.
Затем уменьшите огонь до среднего.
Коптите по рецепту (рыба готова минут через 30-40, мясо через 1 час).
Выключите огонь, но не открывайте коптильню сразу, дайте ей остыть.
Затем достаньте готовую копченость.
Поместите прокопченную рыбу, мясо, колбасу или сало в холодильник на пару часов, чтобы текстура копчености уплотнилась и легче резалась.
Обязательно вычищайте прибор для копчения после каждого использования.

Данный обзор посвящен продукту ОАО «Завода «Сельмаш» — коптильне, или духовке для горячего копчения продуктов в домашних условиях. В обзоре будут подробно рассмотрены все преимущества и функции коптильни.

Следует начать с того, что духовка подойдет для всех типов плит: газовой, электрической и др. Более того, закоптить тот или иной продукт можно прямо на углях или открытом огне. Также неотъемлемым преимуществом коптильни служит простота в устройстве и надежность. С ней справится абсолютно любой человек, если не с первого раза, то со второго. Конструкция разработана на долгую службу.

Благодаря качественной упаковке: плотная коробка из картона, в обмотке из нескольких слоев целлофана и бумаги, в целости и сохранности дойдет до своего покупателя. Вместе с коптильней, покупатель получит подробную и понятную инструкцию с описанием и рекомендациями по использованию духовки, а также специальные герметизованные шнуры из асбеста. Шнуры предотвращают инфильтрацию (просачивание) дыма, во время эксплуатации.

В общих чертах, о коптильне для дома стало более-менее понятно. Но данный отзыв подробный, поэтому обо всем по порядку.

Грамотно очищаем устройство перед началом работы.

Достав коптильню из коробки и слоев целлофана, для начала необходимо очистить устройство от заводской смазки. Смазку на производстве используют для того, чтобы не допустить появления ржавчины на поверхности, так как первоначально коптильне хранят на складе, где часто бывает повышенный уровень влажности. Для предотвращения появления коррозии производитель позаботился о дополнительной защите изделия.

Смазку можно легко снять, используя обычные влажные салфетки. После очистки всех элементов, духовку нужно поставить не некоторое время на плиту, чтобы оставшаяся смазка выгорела. Не стоит пугаться, когда пойдет запах, напоминающий машинное масло. В дальнейшем его не будет.

В среднем, коптильню достаточно подержать на плите около получаса. Остатки заводской смазки за это время полностью уходят. Главное, потом дать металлическим поверхностям остыть, после чего можно приступить к финальной мойке. Для этого прекрасно подойдет самое обычное средство для мытья посуды.

Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, в духовке - это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.

При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе - копчении в духовке.

На современном рынке существует . Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.

Сало, копчённое в духовке

Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.

Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.

Рыба, копчённая в духовке

Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.

Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.

Нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.

В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.

Существует два традиционных способа копчения в духовке: с помощью жидкого дыма и фольги с опилками (лучше всего ольхи или яблони). Но так как первый метод не считается натуральным, его лучше использовать для быстрого приготовления копченостей на костре. А вот пропитанная готовая пища естественным дымом улучшает не только вкусовые качества, но и обретает равномерную золотисто-янтарную поверхность.

Учитывая, что каждый продукт имеет разную структуру, то время и рецептура, естественно, отличается. Рассмотрим три примера, как происходит копчение сала, рыбы и куриных окорочков в домашней обстановке. Процесс должен происходить в электрической духовке, в отличие от газовой, опилки в ней будут тлеть, не вызывая дыма.

Как получить копченое сало

Для любого копчения в духовке необходимо присутствие решетки и глубокого противня. Перед приготовлением сало должно хорошо просолиться, после чего промыться и около суток пролежать на решетке в холодильнике, чтобы избавиться от лишней влаги. На дно противня раскладывается фольга и поверх нее рассыпаются древесные опилки, нагревается печка до 90-95 градусов, далее чуть выше помещается сало на решетке.

Среднее время приготовления 30-40 мин. Но чтобы добиться настоящего копченого эффекта, можно продержать сало до 2 часов, при этом сбавив немного температуру.

Коптим рыбу в духовке

Рыба в духовке готовится аналогичным способом, только прежде, чем ее уложить на решетку, следует каждую обернуть в промасленную бумагу (кальку). Перед этим она должна быть промаринованной и немного высушенной при помощи полотенца. Также производится предварительное прогревание печи, и устанавливается небольшая температура на 45 мин.

В некоторых случаях на рыбе не образуется золотистой поверхности, зато на вкус она превосходит все ожидания. Чтобы почувствовать ярко выраженный запах копчения, надо дать блюду остыть.

Копченые куриные окорочка в духовке

Как и предыдущие продукты, куриные окорока подвергаются обработке: маринование и обсушка. На дно духовки устанавливается глубокая емкость с древесной стружкой, чуть выше решетка, на которую раскладывают окорока. Поверх них стелется фольга, чтобы дым скапливался непосредственно под ней. Заранее необходимо прогреть печку и установить только нижний нагрев до 300 градусов. Такой температуры достаточно, чтобы включить таймер на 20 мин. Еще 30 минут, пока опилки тлеют, содержимое можно продержать при отключенной духовке.

Все эти способы позволяют без трудностей и замысловатых хитростей получить настоящий копченый продукт. В отличие от копченостей, приготовленных на улице в коптильных шкафах, в домашних условиях блюда получаются сочнее и ароматнее. К тому же кухня не будет обволакиваться дымом, напротив, помещение наполнится приятным древесным запахом.

Владея бурной фантазией и опытом в кулинарном деле, можно коптить в духовке все, что душа пожелает: домашние колбаски, свиные ребрышки, куриные крылышки, главное использовать сухие опилки, которые не выделяют смоляных и токсичных веществ. Этим можно испортить не только продукт, но и духовку, которую после этого тяжело будет очистить. А фольгу следует использовать с большей толщиной или укладывать в несколько слоев. Прогревать духовку следует вместе с опилками, чтобы они успели схватиться жаром, только так можно добиться успеха в коптильном деле.

В нашем сегодняшнем обзоре - коптильня (духовка) для домашнего горячего копчения продуктов ОАО «Завод «Сельмаш». В обзоре мы подробно рассмотрим все аспекты использования коптильни Сельмаш (Сатурн) в городской квартире. Итак, приступим!

Обзор коптильни домашней горячего копчения Сельмаш

Коптильня может использоваться на всех типах плит - от газовых до электрических, кроме того ее можно применять на открытом огне или на углях. Поставляется она в коробке из картона, тщательно обмотана в целлофан и несколько слоев бумаги, чтобы сохранить изделие при транспортировке. В комплекте имеются асбестовые герметизирующие шнуры, предотвращающие просачивание дыма во время работы коптильни и лаконичная, но вполне понятная инструкция.

Духовка для копчения устроена просто, без изысков, но весьма добротно. Здесь нет каких-то сложных решений, которые, как правило, не отличаются высокой надежностью. Напротив - все просто и понятно, но чувствуется, что изделие прослужит верой и правдой долгие годы.

Итак, приступим! Достаем коптильню из коробки и первым делом очищаем ее от консервирующей смазки. Коптильня изготовлена из углеродистой стали и может ржаветь при неправильном хранении на складе, поэтому завод-производитель озаботился защитой металла от ржавчины и не поскупился на смазку. С помощью влажных салфеток за 5 минут очищаем все элементы коптильни и ставим ее на плиту для того, чтобы остатки масла выгорели. Есть специфический не очень приятный запах машинного масла. Пугаться запаха не надо, эта разовая акция и ее надо провести только перед первым применением аппарата.

30 минут на плите оказалось достаточно, чтобы очистить коптильню от остатков масла. После этого даем металлу остыть и можно приступать к последней стадии подготовки коптильни к работе - финальной мойке. Делать это лучше в ванной с помощью обычных средств для мытья посуды.

Теперь наша коптильня готова к работе!

Коптильня состоит из двух основных элементов: нижней части, представляющей собой кастрюльку с низкими бортиками со стальным штырем по центру, и верхней части - стального кожуха, закрывающего всю конструкцию и не дающему дыму выйти наружу.

В основание нижней части при копчении засыпаются стружки-опилки, или по-правильному - щепа. Выбор щепы и ее количества - это важнейший элемент копчения, от которого напрямую зависят вкусо-ароматические свойства конечного продукта. Рекомендуем использовать щепу таких деревьев, как ольха, дуб, береза, яблоня, слива, вишня… Главное не применять хвойные породы, иначе закопченный продукт будет пахнуть весьма специфически, а на вкус станет горьким. У нас под рукой оказалась щепа яблони.

Засыпаем всего 2-3 столовых ложки щепы, надеваем на ось поддон для жира, а сверху - поддон для продуктов. Ещё можно установить специальную подвеску, на которую можно закрепить габаритные продукты - например, рыбку, колбасу или большие куски мяса и сала. У нас из солёного под рукой оказалось только сало, его и решили приготовить первым делом.

Немножко отступим и расскажем о подготовке продуктов для копчения. Если вы собираетесь коптить мясо, сало, рыбу или курицу - заранее побеспокойтесь о его засолке. Обычно для этого надо от 2 часов до нескольких суток. И имейте в виду, что для копчения лучше использовать слегка недосоленный продукт, так как при горячем копчении продукт теряет много влаги и концентрация соли при этом увеличивается.

Перед помещением продукта в коптильню лучше максимально его подсушить. Если мясо у вас лежало в пряно-солевом маринаде, надо, чтоб рассол стёк и после этого ещё просушить мясо бумажным полотенцем. Лишняя жидкость может вобрать в себя дым и продукт получится с нежелательным привкусом дыма. А нам это совсем не надо!

Итак, кладем сало на поддон. Если куски большие - крепим их с помощью веревок на подвес. Закручиваем верхний кожух максимально плотно - это важно, если вы не хотите, чтобы ваша квартира насквозь пропиталась ароматами дыма и копченостей. Ставим коптильню на плиту и включаем ее на максимальную температуру.

В течении последующих 10 минут щепа, уложенная ровным слоем на дно коптильни, начнет обугливаться и давать густой дым внутри коптильни. После этого можно убавить температуру до среднего уровня, откинуться на спинку кресла и спокойно заниматься своими делами.

Удивительно, но коптильня, действительно, не пропускает дым наружу. Аромат, который присутствует, можно сравнить с запахом в бане. Легкий и ненавязчивый. Дыма нет абсолютно!

Нам для достижения нужной степени прокопченности небольшого куска сала оказалось достаточно 40 минут копчения. После выключения плиты лучше всего дать коптильне постоять полчасика, дав ей немного остыть. Выждав нужное время, открываем кожух коптильни и видим… первоклассное копченое сало!

После сала настал черед курицы – мы приняли решение закоптить ее целиком. Двадцать часов курица лежала в холодильнике в пряно-солевом маринаде. Рецепт маринада на курицу в 2 кило получился такой. Вода 2.5 литра, соль 180 грамм, сахар 1 столовая ложка, парочка лавровых листов, пара зубчиков чеснока, перец горошком и специи на свой вкус. Всё это нагревается на плите, пару минут проваривается, остужается и отправляется вместе с курицей в холодильник. Если курица коптится целиком, как у нас, то можно нанизать ее прямо на ось словно на вертел. Возможно не столь эстетично, как куриные голени или рыбка, копчёные на весу, но значительно проще в плане крепежа верёвками. Усадил курочку, закрутил крышку коптильни и занимайся своими делами.

В нашем рецепте курица коптится 10 минут на сильном огне, потом в течение двух часов на среднем огне и еще около часа доходит до нужной кондиции на выключенной плите. Спустя три часа открываем кожух коптильни и вот что предстает нашему взору.

После копчения рекомендуем тщательно промыть внутренние поверхности коптильни, поддон для сбора жира и крючки для подвешивания жидким моющим средством, а затем вытереть насухо. Правда, опытные коптильщики в целях борьбы с коррозией советуют не злоупотреблять мытьем, а просто протирать поверхности от сажи бумагой, а затем влажной тряпкой.

Хочется подвести итог и написать объективно о плюсах и минусах духовки для горячего копчения пищевых продуктов ОАО «Завод «Сельмаш».

Для любителей подкоптить всё, что лежит в холодильнике, эта коптильня - отличный помощник. Для копчения сосисок, куриных крылышек или рыбки на компанию друзей или всю семью уходит всего 30 - 40 минут. Ну а качество полученных продуктов получается действительно непревзойденным – с легким ароматом натурального дымка и мягким насыщенным вкусом.

Конструкция коптильни простая и долговечная. И, если вы не имеете дачи или загородного домика, то в домашних условиях совершенно без дыма можно получить продукт, не отличающийся от копчёного традиционным способом на природе.

Не обошлось и без некоторых недостатков. Так, коптильня изготовлена из стали, подверженной ржавчине. Поэтому аппарат следует тщательно просушивать после использования и хранить в сухом помещении. Смысл тут понятен – ценовая доступность. При изготовлении коптильни из нержавейки стоимость автоматически бы увеличилась минимум вдвое.

Предлагаем вам коптильный набор по цене коптильни

Важно! Коптильни, которые продает магазин «Новобыт», отличаются расширенной комплектацией - в подарок прилагается книга рецептов, набор щепы и шпагат для обмотки продуктов при копчении.